Не совсем понял вопрос, что вы хотите посмотреть, если просто установленные проги, то Панель управления->Установка и удаление программ, там все есть. По поводу проверки  лицензий - таких программ не существует, да и потом если даже программа зарегистрирована ключем, не факт что ключ получен легальным способом...

На ОС Майкрософт должны быть наклейки на системных блоках. На Офис должна быть книжка. На сервер должна быть наклейка на системном блоке на ОС и еще  лицензии на кол-во подключенных пользователей. Какое еще вы можете использовать лицензионное ПО я не знаю. со школами работать не приходилось...

А какие документы?
Вот цитата с сайта Майкрософт: "Если сертификат подлинности отсутствует, то вы не имеете законной лицензии на использование программного обеспечения Майкрософт."  Здесь подробнее...

Все версии Adobe Reader  бесплатны (кстати последняя 10), т.к. эта программа служит только для просмотра файлов в формате PDF. Здесь кстати написано. А вот версия для создания и редактирования PDF файлов является платной, но она уже называется не Reader .